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【原料】
面粉400克，熟猪肉250克，火腿50克，冬笋50克，口蘑50克，川盐l0克，味精2克，胡椒面2克，香油15克，料酒4克，豆糊500克。
【制作方法】
(1)先将面粉倒在案板上，加清水揉成面团，用湿布盖上备用。
(2)火腿蒸熟，冬笋用开水煮过，连同口蘑分别切成绿豆大小的细颗粒。猪肉同样切粒，将以酒，拌和均匀即成三鲜馅待用。
(3)将面团揉匀，搓成细条，切成50个面剂，先将面剂立放，用双手将之按压成小圆皮，逐一按完，再用轱辘锤擀成边起皱褶的大圆皮，在擀时，为防粘连，撒些豆粉来作扑粉，逐一将之擀完，重叠在一起即成皮坯。
(4)将每张皮放入20克馅心，包成高约8厘米呈大白菜形烧麦生坯，放人事先已抹油的蒸笼里，装满后，入沸水锅内蒸约5分钟，揭盖，用手或刷把蘸些水洒在烧麦上，盖上笼，再蒸5分钟即熟，端笼上桌即成。
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