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【原料】
特级面粉200克，猪肥肉500克，猪瘦肉100克，小白菜250克，细豆粉250克，冷水100克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，香油lO克，料酒4克。
【制作方法】
(1)制馅把猪肥肉煮熟晾凉后，切成粒状，生瘦肉用刀剁成绿豆大的粒状；小白菜洗净入沸水锅掸熟后用清水浸漂，然后用刀切细，再用纱布包伟挤去水分。瘦肉粒放入盆内加料酒、味精、香油、胡椒粉、盐拌和均匀，再下熟肥肉和匀，最后加小白菜混合均匀即成。
(2)制皮面粉置案板上，加入冷水，揉成面团，放置10分钟，然后将之搓成直径为2厘米的圆条，切成15克重的节子20个。撒上细豆粉，再用专用工具——轱辘锤，将面节子擀成边薄中间厚的圆皮，使其直径达8厘米，并周边做成裙边状。
(3)包馅成形取圆皮一张置左手上，右手用筷将馅放中央，趁势捏成白菜形状。立放于蒸笼内，照此逐一包完，靠紧装笼。
(4)蒸制笼锅用旺火将水烧开，将装满烧麦的蒸笼放人。蒸约5分钟后揭笼盖，用刷把蘸冷水撒在面有白斑的烧麦上，加盖再蒸5分钟即熟，起锅端出。
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