【原料】
精粉500克，猪肥瘦肉400克，韭菜250克，清水350克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，料酒15克，红油30克，猪油l00克。
【制作方法】
(1)制馅肥瘦肉剁细，炒锅置中火上，下油烧热，放细肉炒散籽，加料酒、盐、味精炒匀起锅；韭菜择洗干净，滴干水汽，切细，放入肉馅内拌匀。
(2)制皮把350克水倒人干净锅中烧开，倒人面粉用擀面杖搅成团，取出放案板上揉匀，摊开成大薄片状，放在筲箕背上晾冷收汗，待面团冷后再将之合揉成团搓成条，用刀切成50个丽剂，分别擀成直径10厘米的圆皮，并包入馅心，捏成“小生帽子”形，横放人笼用旺火蒸7～8分钟至熟起笼，配同红油味碟一同上桌即成。
【诀窍】
面粉一定要烫熟，水的用量要掌握好。
