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原料：精粉600克，猪后腿肉(瘦多肥少)500克，生姜15克，豆瓣酱15克，酱油50克，料酒、味精各15克，小磨油100克，花椒2．5克，精盐适量。
制法：①将猪肉去皮后切成肉条；肉皮煮烂、晾凉，同肉条放在一起，绞(或剁)成馅。锅置火上，添油少许，烧热把豆瓣酱例入，炸出香味时对人少许清水，蒲开后倒出，晾凉。锅内另添清水一小碗，放入花椒，熬至约剩100克时滗出花椒，晾凉。生
姜洗净剁成末状。②将面粉倒入盆内，先用开水200～250克烫面的1／3(夏天烫1／4)；然后对人清水200克，同剩余的面粉抄匀，和成硬面块；再用水搋软，盘揉至筋软光滑为止。③把肉馅放在盆内，加人豆瓣酱、花椒水、姜末及作料(小磨油除外)搅匀；然后陆续对人清水或高汤(约300克)，向着一个方向搅(上劲)成稠糊状；最后加入小磨油，拌成饺子馅。④将和好的面分成60个面剂，擀成边薄中间厚的圆皮，填馅后，双手拇指和食指将边捏紧，捏成道士帽形，排在笼内，武火蒸七八分钟即成。吃时外带香醋、蒜瓣，其味更加鲜美。
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