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原料：面粉5千克，猪肉5千克，猪肉皮1千克，姜米
250克，碱面35克，葱花250克，小磨油500克，精盐75克，料酒．50克，酱油250克，白糖100克，味精15克。
制法：①皮面。包子皮用七成酵面，三成水面，5千克面用35克碱，5千克水和成揉匀。饺子皮用2千克烫面、3千克水面和成。每5千克面，用水2．5千克。②调馅。生猪皮洗净j在开水锅中汆10分钟，捞出洗净，拔去毛，刮净油脂，投人绞肉机中绞碎，再下入锅中，加3．5千克水，煮至皮丁软化，汤成胶质，撇净浮沫，加精盐、葱花姜末搅匀，煮成皮汤2．5千克。生猪肉绞碎，盛人盆内，加酱油、味精、胡椒粉，小磨油搅匀，再将2千克水分3次边搅边倒人盆内，顺时针搅打。至水肉溶和后，加入料酒、皮汤，搅拌成馅料。③包制。饺子皮(包子皮)按每50克掐3个面剂，擀成圆皮，每个皮包入馅30克；每笼装5个饺子(包子)，开水上笼，蒸15分钟即熟。
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