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原料：精粉5千克，猪后腿肉6千克，姜300克，小磨油600克，酱油l千克，味精75克，精盐100克。
制法：①烫面：把面粉倒人盆内，中间扒个坑，冬季用滚开水2．5千克，夏季用滚开水2千克，边将水倒人面中，边用擀杖搅拌，直到把干面全部搅成面块，再用手揉匀盘光，拍成约6厘米厚的块，放面案上待用。②制馅：猪肉剔净，姜去皮洗净与肉一起用绞肉机绞成肉馅，放入盆内，倒人酱油，冬天用温水6千克，夏天用凉水5千克，分二三次倒人肉馅中，并顺时针方向慢慢搅动后，放人盐、味精。每次加水都要由慢到快将馅搅至发粘。最后加入小磨油，一直搅到馅发粘、不吐水为好。③擀皮包馅：先将和好的面搓成长条，捏成面剂，擀成直径约10厘米的圆皮，将馅包人，捏8—10个褶，呈水饺形，放入(底垫松枝)小笼内，旺火蒸制10分钟即熟。
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