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【用料配比】
(制40个)
特粉500克，鲜猪肉300克(肥-瘦七)，小磨麻油10克，川白糖100克，老姜50克，花椒面5克，味精10克，鸡精5克，胡椒面5克，川盐32克。
【操作步骤】
(1)制馅：猪肉洗净，和老姜一起入绞肉机绞碎，装入大碗内，适当加水，再放入小磨麻油、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、盐7克拌和均匀，制成肉馅。
(2)制皮：面粉加盐25克，掺入适当清水，和匀后揉成子面，扯成40个(筵席做80个)小剂子，擀成圆碟状面皮。
(3)包心、蒸制：将肉馅舀入面皮内，包成船形状，入旺火蒸10分钟，揭开笼盖用开水喷一次(俗称“打烟水”)，使其润皮，再蒸5分钟即成。吃时蘸白糖，夏天配老荫茶。
【诀窍提示】
蒸时一定要中途撒一次水以润皮。
【风味特点】
形如银锭，色泽浸白，皮薄心嫩，姜香咸鲜。
附：《本草纲目》载：老姜，味香辣，性辛温，入肺、胃、脾经，功能散寒、止呕、开胃。
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