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【用料配比】
(制200个)
皮料：面粉1 800克，化猪油100克。
糖馅(桂花白糖馅)：白糖3 000克，化猪油500克，炒面粉750克，鲜桂花75克。
肉馅：二刀猪肉1 000克，金钩25克，甜酱25克，化猪油50克，老姜10克，葱100克，胡椒面2．5克，味精10克，川盐10克。
【操作步骤】
(1)制皮：铁锅洗净，下冷水约1 750克，开后下面粉烫熟(边搅边下)，制成烫面起锅晾冷后，加化猪油100克揉匀，扯成200个剂子，将剂子擀成圆形薄皮。
(2)制桂花白糖馅：鲜桂花去蒂，留花瓣，与250克白糖和转，用手搓匀；加白糖2 750克、化猪油、炒面粉拌匀即成。取出1 000克，待用。
(3)制肉馅：将猪肉、葱、老姜、金钩均洗净，切成细颗。炒锅烧热后下化猪油烧至六成热时，下肉炒至出油，下甜酱、姜颗熵香，再-加精盐，炒人味后盛入钵内，晾冷后加味精、胡椒面、金钩、葱颗混合拌匀，即成肉馅待用。
(4)包心：在一张饺皮上，一半包入肉馅(每个约10克)，捏成半圆形(两边交头处提褶)，另一半包入桂花白糖心馅(每个约10克)，捏成三角形(交头在中间折绉)。
(5)蒸饺：小笼刷油，放饺子各5个，合笼蒸熟即成(上汽即可)。
【诀窍提示】
皮子要加化猪油，熟后才透明。包鸳鸯饺是关键，包入肉馅时，捏成半圆形；另一半包甜馅时，捏成角形，交头在中间折绉，形如前半圆后三角形的鱼形。
【风味特点】
皮料软嫩，馅料两种，鲜香咸甜，别具风格。
注：文中所引饺子来历，系摘自1993年第三期《四川烹饪》尊贤文：“饺子杂谈”。
三线糯米烧麦
“烧麦”古称“稍麦”，巴蜀俗称“刷把头”。其折束如花，皮薄馅嫩，是我国古代面食中的佼佼者。公元十四世纪，朝鲜李朝出版的《朴通事》记载着中国的“稍麦”。文中日：“元代，大都(今北京)午门外的饭店中，有卖素酸稍麦者。”文后附注：“以麦面作成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦……当顶撮细，似线稍系，故日稍麦。”可见，烧麦至少已有六七百年的历史了。
此品由万州“美味春餐厅”特一级点心师张宗玉制作。她数代家传，通晓蒸、烤、煎、炸等制作方法。所制各种点心，独具匠心，其鸟兽虫鱼，栩栩如生。尤其是“三鲜烧麦”，更是别具一格，为市民所喜爱，供不应求。1990年5月由万县市商业局授予“名特小吃”称号。
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