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【用料配比】
(制lO笼)
特粉2 000克，鲜二刀猪腿肉2 000克，化猪油100克，小葱50克，老姜10克，味精5克，胡椒面3克，川盐10克，骨头汤适量。
【操作步骤】
(1)制馅：猪肉洗净，绞碎入盆。葱、老姜均切成细颗。将味精、川盐、胡椒面、葱颗、骨头汤混合拌匀即成肉馅，放冰箱冻置待用。
(2)制皮：铁锅洗净下冷水440克，水开后下面粉烫熟，制成烫面起锅晾冷后，加化猪油揉匀，扯成200个剂子，擀成圆形薄皮。
(3)包馅、蒸制：将圆形面皮包入肉馅，捏成月牙形饺子。小笼刷油放饺子10个，和笼蒸熟即成。上桌加毛姜醋味碟和骨头汤。
【诀窍提示】
烫面时面粉要边搅边下。包馅时要捏拢，不能露馅漏汤。骨头汤要熬白熬浓。
【风味特点】
饺皮软嫩，心馅咸鲜，香嫩可口，汤汁烫鲜。
注：第一段摘自流沙河《三食考·续四》。小笼汤饺资料来自1990年7月10日“万县饮食行业名特小吃议销价格原辅材料”栏；制法由涂距秀师傅口述。
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