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香辣烹调油
各种香辣调味品按一定的配比添加于食用油中，使香辣味有效成分溶于食油，制成香辣烹调油，可使一般的家庭也能做出熟练的厨师做出的美味中式菜肴。
1．原料配方
生菜油720～1000mL茴香10～30g花椒5～15g葱40～80g大蒜30～60g
2．制作方法
首先用大火将生菜油加热至125～155℃，加入茴香，葱和大蒜，恒温30～60min，充分提取出香辣味有效成分。再用文火加热，待油温降至95～120℃时加入花椒，恒温5～15min后自然冷却，滤去残渣即为香辣烹调油。
3．实例
（1）原料配方生菜油800mL茴香30g花椒15g葱30g大蒜50g
（2）制作方法 首先将生菜油加热至150℃，加入茴香、葱和大蒜，恒温提取60min，再将油温降至1OO℃以下，加入花椒后再恒温提取lOmin，自然冷却至室温，经过滤即得香辣烹调油。
这项技术也为市场提供了食用油新商品。
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