芥末油

芥末油     芥末油是近年来市场上新出现的一种调味品，它以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的欢迎，具有解腻爽口、增进食欲之作用。     1．主要设备     恒温水浴锅，磨碎机，蒸馏器，油水分离机，浸泡容器，调配容器，灌装机，贴标机。     2．配方     植物油99％，芥末精油0．1％～1％。     3。工艺流程     芥菜子一浸泡一粉碎一调酸一水解一蒸馏一分离一芥末一精油一调配一灌装一贴标—-成品     4．操作要点     选择籽粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥菜子为原料。将芥菜子称重，加入6～8倍37℃左右的温水，浸泡25～35h。浸泡后的芥菜子放入磨碎机中磨碎，磨得越细越好，得到芥末糊。用白醋调整芥末糊的pH值为6左右。将调整好pH值的芥末糊放入水解容器置恒温水浴锅中，在80℃左右保温水解2～2．5h。将水解后的芥末糊放入蒸馏装置中，采用水蒸气蒸馏法，将辛辣物质蒸出。蒸馏后的馏出液为油水混合物，用油水分离机将其分离，得到芥末精油。将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀，即为芥末油。将芥末油灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内，贴标、密封，即为产品。     5．质量标准     芥末油应为浅黄色油状液体，具有极强的刺激辛辣味及催泪性。     6．注意事项     水解应在密闭容器中进行，避免辛辣物质挥发逸失，影响产品得率与质量。蒸馏时尽量使辛辣物质全部蒸出，减少损失。芥末油应放在阴凉避光处，避免与水接触，否则易发生化学反应，影响产品质量。