姜油

姜油     姜油用途广泛，食用简便，具有温和、鲜木样的特异芳香辛辣味。其精油也可用作食用香精，如用于草莓、凤梨、薄荷香精的制作。用于焙烘性食品效果更好。它是现代家庭、餐馆必备的调味佳品。     1．主要设备     蒸馏装置，绞碎机，灌装设备。     2．工艺流程     鲜姜一绞碎一蒸馏一姜油     3．操作要点     将清洗绞碎的鲜姜放入装有热水的蒸馏锅中，使原料与滚水直接接触，进行水中蒸馏，如无锅炉可采用直火加热。随着加热，水分向姜组织内渗入，姜油与水蒸气一起被蒸馏出来，通过冷凝器一起进入油水分离器，借油、水间的密度差异，达到油水分离的目的。在蒸馏中，如果油水分离器上方贮油管中的油层不再显示明显增加时，蒸馏即告终止。一般蒸馏时间为20h，得油率0．15％～O．3％。     4．质量标准     浅黄色至淡琥珀色液体；相对密度（20℃）0．871～0．882；折射率1．488～1．494；旋光度一45°～一28°；酸值<4；酯值<20。全溶于4～7倍体积乙醇中。     5．注意事项     如果用干姜做原料，应先将干姜粉碎，过30目筛，用直接水蒸气蒸馏，蒸汽压力维持在3．47×105Pa，蒸馏时间16～20h，得油率1．5％～2．5％。蒸馏时，干姜不宜粉碎过细，否则会因本身含淀粉量高而产生黏结块降低出油率。装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。     姜油在不同食品中的使用量：调味料13mg／kg，肉类产品12mg／kg，烘焙食品47mg／kg，糖果14mg／kg，冰淇淋20mg／kg。