|
四川蒲江腐乳
蒲江县酿造厂生产的蒲江牌腐乳是国内贸易部及四川省、成都市的优质产品。始创于20世纪20年代初，是流传盛行于当地民间的一种传统食品。每逢冬令时节，蒲江特有的紧心鲜嫩大白菜上市时，家家户户便开始制作腐乳，大街小巷都飘散着腐乳特有的卤香味。
（一）工艺流程
黄豆一精选一浸泡一清洗一磨豆一烧浆一点浆一压榨一成型一切块一上簸培菌一搓毛一配料一裹菜叶一入池发酵一成熟
（二）制作过程
在生产过程中，辅之以菜油、豆瓣、辣椒、多种药材及香料等，拌入坯中，人窖存放8个月至1年成熟。白菜腐乳成熟后，要求红润发亮，具有浓郁的腐乳香气，质地细腻，味道鲜美，质量符合SB／T 10170标准。
|