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广州白辣腐乳
白辣腐乳是广州地区生产的一种特色产品，色泽金黄鲜嫩，风味独特，具有质地细腻，口味鲜美，咸辣适El的特色。
该腐乳生产中，除必要的食盐、白酒、辣椒等配料外，不添加其他香辛料，投料比例如下：500kg黄豆，80～90kg食盐，lOOkg酒精含量为50％的白酒，18kg辣椒油。白酒使用前用自来水调为酒精含量19％一20％备用。
此腐乳在后期发酵成熟前1个月，需将腐乳汁倒出，过滤后再重新灌入，并增加适量辣椒油封面，继续发酵1个月方为成品。
理化指标：蛋白质11％以上，氨基酸态氮0．4296％以上，总酸1．0％以下，水溶性无盐固形物≥7％。
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