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红腐乳（小红方）
（1）原料配方（每万块，重约270kg）黄酒100kg（15～16。），面糕曲28kg，红曲4．5kg，糖精15g，白酒5．4k（封面用）。
其中配料a：加入染坯红曲卤（红曲1．5kg、面糕曲0．6kg、黄酒6．5kg）配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18kg，搅匀备用。
配料b：装坛红曲卤（红曲5kg、面糕曲1．2kg、黄酒12．5kg），浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63kg、糖精15g（开水溶化后加入），搅匀备用。
（2）装坛腌坯先在染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲1509，荷叶1～2张，封口盐150g，最后加白酒150g。
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