白腐乳（白方）

白腐乳（1b白方）     小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛（350块坯，重约6kg）0．6kg。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁（毛花卤）加冷开水并成8～8．5°Bé灌至坛口，加封El黄酒0．35kg。