青腐乳（青方）

青腐乳（青方）     青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块（重约300～320kg）用冷开水450kg、黄浆水75kg及适量的腌坯汁（毛花卤）和盐水配制而成。卤汁应在当天配用，灌至坛口，每坛加封口白酒50g。腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1，熟石膏3，水4。     豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右。青方、白方因腐乳坯含水量大（76％～80％）、氯化物少、酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟，青方也在l～2个月，不能久藏，否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料。