花色腐乳

花色腐乳     花色腐乳，北京称别味腐乳，是在红、白腐乳基础上发展起来的多品种腐乳，统称为花色腐乳。主要按其产品要求添加不同风味的辅料，制成各种特色的腐乳。按国内现有腐乳品种分类，可分为香辛料类：大茴香、桂皮、小茴香、丁香等；食用菌类：香菇、蘑菇、猴头菇、干菇；花果类：玫瑰花、桂花；水产类：虾子、虾仁；动物类：鸡丝、火腿，还有上海鼎丰酿造食品总厂研制的人参保健腐乳。现将部分具有代表性的花色腐乳的制作方法介绍如下。