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青岛腐乳
青福牌醉方系列腐乳是我国驰名的民族传统调味产品，是青岛腐乳的代表。该产品选用当地优质大豆精制而成，、营养丰富，口味鲜美纯正，质地细腻，具有浓郁的酯香气，市场上久销不衰，深受消费者青睐。青福牌系列腐乳归属南乳派系。
（一）青岛腐乳的工艺流程
大豆筛选→浸泡→磨豆
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分离→点浆→压榨→切块→培菌
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豆渣 腌坯
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糯米→浸泡→蒸煮→发酵→压榨→汤料→入坛
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酒糟 后期发酵→包装→腐乳
（二）青岛腐乳的工艺特点
（1）机械化程度较高，采用连续煮浆及流水线生产。
（2）选用优良毛霉菌株进行前期培菌，减少杂菌的污染，保证了产品的质量。
（3）腌坯采用“先干后泡再冲”的方式。豆腐坯成熟后先用精盐腌24h，再加入18°Bé的盐水腌48～72h，从而保证坯子的含盐量均匀。
（4）醉方系列腐乳一次性入坛、入瓶进行后期发酵，减少破损及污染，从而保证后期正常的发酵。一般2～3个月自然发酵，即可食用。
（三）产品特点
醉方：色泽乳黄色，块形整齐，汤汁微黄，澄清略稠，质地细腻，咸淡适宜。
红方：色泽鲜红，汤汁黏稠，咸甜适口，具有红方特有的香气。
青方：色泽豆青色，块形整齐，质地细腻，具有青方特有的香气。
（四）理化指标
氨基酸含量可达0．65％以上。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。青岛腐乳产品正在朝营养化、方便化、系列化及精加工等方向发展。从色泽上分为4个品种：红、白、青、辣，从包装上分为大、中、小坛，瓶装分为圆瓶、方瓶等系列。
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