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果蓉沙司
果蓉沙司与辣酱油基本相同，酸度介于辣酱油和炸烤汁之间，口味柔和。主要以水果泥、醋、香辛料等各种调味料作为原料，经过煮熟、混合、贮藏、熟化而制成。果蓉沙司不太辛辣，较甜，香气比较柔和，独具一格。
1．主要设备
夹层锅，打浆机，贮料罐，均质机，灌装设备。
2．配方举例
（1）配方一 番茄酱20kg，苹果泥40kg，胡萝卜汁0．6kg，洋葱汁lkg，大蒜汁0．4kg，砂糖40kg，饴糖1．2kg，食盐20kg，味精o．4kg，辣椒o．6kg，黑胡椒0．6kg，肉豆蔻0．4kg，丁香0．4kg，洋苏叶o．2kg，百里香0．2kg，月桂0．2kg，增稠剂适量，冰醋酸2L，焦糖色少量。
（2）配方二番茄酱6kg，苹果山楂汁20kg，胡萝卜汁2kg，枣汁2kg，洋葱汁2kg，砂糖24kg，味精0．1kg，食盐16kg，辣椒2．5kg，黑胡椒2kg，肉豆蔻2kg，丁香2kg，香叶0．5kg，小茴香0．5kg，桂皮lkg，生姜lkg，大蒜lkg，增稠剂适量，冰醋酸1-5L。
3．工艺流程
香辛料一捣碎一煮沸一过滤一滤液一煮沸一增稠一冷却一贮藏熟化一成品
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各种原料混合
4．操作要点
将所有香辛料一同捣碎，并加入适量水加热至沸腾，沸腾后改用文火煮沸约lh，然后过滤，滤液备用。
将各种原料连同香辛料液一同加入锅内混合搅拌均匀，然后加热，文火煮沸，边煮边搅，使所有原料充分溶解，混合均匀。停止加热后加入增稠剂，搅拌均匀，冷却到室温，再加入冰醋酸。
将调配完成的果蓉沙司，封闭熟化15天，也可灌装后熟化15天。
5．质量标准
成品棕褐色，属中浓沙司，无沉淀，香气柔和。甜、酸、辣等各味柔和适口，风味独特。
6．注意事项
在过滤香辛料时不要使细小的渣子进入滤液。冰醋酸要在调味汁冷却至室温后才能加入，过早加入冰醋酸易挥发。在大生产中，香辛料捣碎后可放人纱布袋中包好，加入适量水煮沸延长至2h左右。
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