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沙茶酱、银虾酱
沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品，具有复合的多种味道。
1．原料和制法
（1）沙茶酱一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉、生油和少量防腐粉等，经煮后再磨细而得成品。
（2）银虾酱 是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。
2．质量标准及食用方法
色泽淡褐而新鲜，具特有的香气、酱味和虾的鲜味。沙茶酱还有蒜辣味。都要求不发霉、不生虫。主要作烹调、凉拌菜等调味用，也可当菜佐餐。
3．保管方法
用清洁容器装盛盖严，存放阴凉通风处，忌日晒、雨淋和异物混入。
4．各地名产
特级沙茶酱为福建省漳州市酱油厂产品，采用虾酱、酱油、花生酱以及辣椒粉、茴香、肉桂、葱、蒜和食用油等加工而成，是一种新型调味酱。其特点是色泽淡褐而新鲜，香辣协调，鲜美适口。用量少则香味突出，多则香辣齐备。1981年被评为商业部系统的优质产品。汕头的沙茶酱，广州的银虾酱，也是当地的名产。
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