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蚕豆松和蚕豆酱
以蚕豆为原料制成的蚕豆松和蚕豆酱，同其他酱菜一样具有加工成本低廉，产品美味爽口等特点，是居家理想的佐膳佳品。现将其加工方法介绍如下。
1．蚕豆松
（1）原料配方
上好蚕豆 5kg 白糖0．2kg
酱油lkg 黄酒0．5kg
红糟0．3kg 生油 2kg
五香粉0．2kg 味精0．1kg
（2）制作方法将蚕豆用清水浸36小时，去掉外皮，加少许清水煮烂，出锅后用石磨碾细备用。将红糟用少许生油炒香后，放入碾细的蚕豆、五香粉和酱油，炒至干燥疏松后取出，将余下未用的生油全部放入锅中烧沸，放人蓬松的豆绒稍炒片刻后取出即成。
2．蚕豆酱
（1）原料配方
蚕豆5kg 精盐 0．8kg
面粉0．3kg 凉开水 2kg
（2）制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。
最后移缸于阳光下曝晒（晚上、雨天要加盖），每天上、下午搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。
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