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芝麻油、芝麻酱、花生酱
芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南常德芝麻酱，质地细腻，香味浓郁，被评为1981年商业部系统优质产品。
1．制作方法
用上等芝麻或花生仁，经过筛选、水洗（花生仁不水洗）、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱或花生酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
2．质量标准及食用方法
芝麻酱、花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻或花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。
3．保管方法
用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可保持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盖严，以免吸潮引起油脂败坏。
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