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淳安辣椒酱
淳安辣椒酱，是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美，清香可口，制作简便，能长存久放而又经济实惠著称。
制作方法：将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止，再用塑料薄膜覆盖发酵。发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜（有时也可能长灰色的），再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净，晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30％的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜，茴香等佐料。用一只适量的瓷坛，将辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放3～8个月后，即成，可食用。
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