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各种肉末辣酱
南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适合北方口味，尤其北方人不喜欢酸味及芥菜味重的调味酱。故按北方口味，为降低含酸量、甜味、油腻感，改进了原工艺及配方，制出牛肉辣酱、鸡肉辣酱、香肠辣酱，猪肉辣酱等。
1．肉末辣酱配方
豆瓣辣酱 40％ 香油或熟花生油 5％
干辣酱 15％ 大蒜泥 2％
面酱 18％ 胡椒粉0．05％
芝麻酱 6％ 生姜泥 1％
二级酱油 10％ 味精 少量
白糖 3％ 苯甲酸钠0．1％
2．制作方法
肉末由生肉煮熟后，切块，再磨碎成肉泥后配入味素、香油，苯甲酸钠后加入。装瓶前在锅内加热80°C，10min灭菌。
3．经济效益
现在市场上肉末辣酱2509瓶装的出厂价0．8～0．85元，零售价1．05～1.1元。每日500kg产量的小厂，利率20％左右。因此，肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的。投资少，见效快。
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