墨西哥咖喱酱

墨西哥咖喱酱     墨西哥咖喱酱适用于烹制羊肉、鸡肉和杂烩米饭。     1．主要设备     夹层锅，灌装设备，灭菌锅。     2．配方（约1lOOkg产量）     水      800kg           咖喱粉    3kg     番茄泥    200kg             郁金香    3kg     蜂蜜    60kg            姜粉      3kg     大豆油    25kg              小茴香粉    3kg     碎洋葱    30kg              胡荽粉    3kg     碎大蒜    lOkg          黑胡椒粉    3kg     3．工艺流程     大豆油→加热→加入香辛料煎炸→加入其他原料→煮沸→85℃以上保温20～30min→灌瓶→成品     ↑ 瓶干燥灭菌←瓶清洗     4．操作要点     大豆油称量后放入夹层锅内加热，加入全部香辛料煎炸1h以上，再加入咖喱粉、番茄泥、水、蜂蜜，烹煮至沸lOmin，然后在85℃以上保温20～30min，趁热灌瓶旋盖。装瓶前应将空瓶刷洗干净，干燥灭菌。