固体酱油及酱油粉

固体酱油及酱油粉     采用真空浓缩设备，在较低温度下使酱油水分挥发，拌人辅料即可制成固体酱油。携带及使用都很方便。     1.工艺流程     酱油→减压浓缩→加料→拌和→成型→包装→成品           ↑     精盐、蔗糖、味精     2．原料配方     一级酱油    50kg  精盐      15kg     蔗糖    5kg       味精      0．6kg     3．质量标准     3倍稀释液成分（g／100mL） 24．1°Bé       pH          4．6     氨基酸氮                0．315          全氮        0．701     铵盐                    O．081          氯化物      21．88     无盐固形物              14．17          GA          微量     糖分                    3．71     酱油粉是粉末状的固体酱油，是由酱油直接喷雾干燥而成，喷雾干燥的方法有两种，即压力喷雾干燥法和离心喷雾干燥法。干燥的粉末应立即包装密封贮存，以防吸潮。酱油粉每吨约消耗酱油3t，成品溶解良好。离心喷粉的成品溶解后，风味，口味都比压力喷粉的成品为好。