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机轮牌酱油
南京酿化厂生产的机轮牌酱油，不仅理化指标达到部分一级油标准，在色、香、味、体上也独具一格。目前机轮牌酱油氨基酸态氮在0.82g／lOOmL，糖分（以还原糖汁）4．6g／lOOmL以上，无盐固形物21g／100mL以上，色素在722型分光光度计通过波长520nm在3以上，有一定的酱香和醇香味。
1．工艺流程
第一次盐水（17～18℃） 第二次盐水（17～18℃）
↓ ↓
曲料→下池→固稀发酵→稀发酵→成熟→压榨→成品
2．制作方法
机轮牌酱油是采用传统的生产工艺，即固稀发酵法。
固稀发酵的酱醪从下黄到成熟使用，大体上可分为三个阶段。
（1）固体发酵阶段 这个阶段一般在10天左右，温度保持45～50℃之间，这时主要是让曲菌中各种酶较好地分泌，然后进行各种成分的分解和生成色泽。这个时期通称分解时期。
（2）稀发酵前期一般40天左右，温度保持34～36℃之间，这个时间酱醪中的各种酶的分解作用还在缓缓地进行，酵母菌在进行微弱的酒精发酵。这个时间通称发酵时期。
（3）稀发酵后期阶段这个阶段一般在30天以上，温度保持32～33℃，这个时期分解好的成分进行较复杂的合成，形成机轮酱油所特有的香味和酒醇等味道，通称这个阶段叫合成阶段。
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