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固态无盐发酵与浸出法生产酱油
1．生产特点（1）原料为豆饼与麸皮，可节约大量粮食。
（2）固态无盐发酵法生产周期大大缩短，可利用原有设备，不经过搅拌操作，比过去几千年沿用的有盐发酵法，大大提高了劳生产率，但在发酵过程中，对温度的控制要求严格。
（3）浸出法代替压榨法可以省去压榨设备及其他辅助设备，并高出油率10％左右，减少了8道操作工序，使生产周期缩短，善了劳动条件，提高了劳动生产率。
2．工艺流程
麸皮 种曲
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豆饼→破碎→洒水→混合→蒸熟→破碎→冷却→接种
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成品←浸泡头油←无盐发酵 拌水调温←堆积升温 制曲
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60°C的抽或盐水 保温←人缸破碎←成曲
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