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家庭生产酱油
1、生产特点
（1）以大豆和面粉为原料。
（2）利用空气中自然存在的米曲霉制成黄子（酱油）。
（3）制黄子的过程需要20多天，而且受到季节限制，因此本能终年生产。主要的设备是黄子室及竹匾等。
（4）酱醪放于室外缸内，日晒夜露，初期需每天人工翻缸，发酵期需1年左右（浓醪发酵）。
（5）酱醪成熟后，加入适量盐水，用木榨压榨而得酱油。
（6）劳动强度大，周期长达1年以上。
2．工艺流程
面粉 盐水
↓ ↓
常压大米→蒸煮大豆→黄子→酱晒→曝晒→熟酱醪
↑ ↓
大豆 酱油→压榨→盐水
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