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蜂蜜保健果醋酿造工艺
（一）原料
蜂蜜（市售）、苹果（市售）、玉米粉、麸皮、草粉、食盐等。
（二）工艺流程
蜂蜜液 葡萄酒酵母 醋酸菌
↓ ↓ ↓
苹果→分选→清洗→去心→切块→调整成分→酒化→拌醅→醋化→加盐后熟→浸淋→澄清→勾兑→杀菌→成品
（三）技术要点
（1）切块切成lcm3大小的果块。
（2）调整成分 用葡萄糖和蔗糖调整糖度为14％左右，用柠檬酸调整酸度为0．4％～0．7％。
（3）酒化接种10％葡萄酒酵母，33℃，发酵4d。
（4）拌醅酒精发酵醪、玉米粉、草粉和麸皮的量约为20：4：2：1。
（5）醋化酒化完毕的醪液拌入辅料及填充料并接种成熟醋醅或纯种醋母后进行醋酸发酵。
（6）淋醋成熟的醋醅应及时淋醋。淋醋采用三态循环法，每次向醋醅加入1：1水，浸泡5～6h直至醋醅残留酸在0．1％以下。淋醋后向蜂蜜果醋加1％～2％的食盐。
（7）杀菌把生醋加热至75～80℃保持lOmin。
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