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沙田柚保健果醋酿造工艺
（一）工艺流程
亚硫酸氢钠 果胶酶 糖、酸
↓ ↓ ↓
原料→去皮→去核→果肉打浆→酶解→过滤→成分调整→杀菌→酒精发酵→醋酸发酵→粗滤→后熟→调配→过滤→杀菌→成品
（二）工艺要点
果肉与含NaHS030．01％的水溶液按1：1的比例加入打浆机，以防止果汁被空气氧化及抑制有害微生物的生长。为了提高出汁率，打浆后加入0．1％果胶酶，杀菌条件85℃15min即可。发酵时注意通风，以保证发酵的正常进行。产品在最后调配时，加入少量柚汁，以保证沙田柚果醋的风味。
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