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沙棘保健果醋酿造工艺
（一）工艺流程
酵母菌
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沙棘果→清洗→破碎→酒精发酵→榨汁→继续酒精发酵→醋酸发酵→过滤→灭菌→包装→成品
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醋酸菌
（二）操作要点
（1）沙棘原料首先要清洗，挑出烂果，洗去泥沙，沥于进入双滚筒破碎机进行破碎去梗，破碎后果料连同果汁进入发酵缸，按10％加入酵母液发酵。
（2）前发酵 沙棘果小汁少而且皮上有许多活性物质，采用带皮进行前发酵，以合理保护沙棘果有效成分，温度控制在28～32℃发酵3天。
（3）榨汁经榨汁机榨出发酵醪，进入主发酵和后发酵，当残糖降到0．5％以下，进行醋酸发酵。
（4）醋酸发酵 酒精发酵结束后，进入醋酸发酵，接入醋酸菌，维持品温35～37℃，并通风进行氧化，将酒精氧化成为醋酸，当测定酸度不再上升时，即可出醋，一般36～48h出醋。
（5）醋酸发酵终止后，把醋液进行巴氏灭菌，进入贮存缸。
（6）包装 将贮存醋液按产品标准进行勾兑，当达到标准要求合格后再进行灌装成成品。
（7）检验将成品进行检验，如标签、合格证以及感官指标、理化指标、微生物指标化验合格后方能出厂。
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