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龙眼保健果醋酿造工艺
（一）工艺流程
活性干酵母一复水活化 醋酸菌种子
↓ ↓
龙眼→去皮去核→热烫2min→冷却→打浆榨汁→酶处理→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→下胶澄清→脱气→杀菌→冷却→检验→成品果醋
（二）主要操作要点
龙眼去皮去核热烫2min，打浆榨汁后添加果胶酶0．2g／L，酶解湿度40～45T，酶解处理时间2h；添加酵母0．2g／L进行酒精发酵，温度30℃，酒精发酵时间3～4天；醋酸菌接种量10％，发酵温度35℃，转速200r／min。
（三）龙眼酷产品质量指标
（1）感观指标色泽：金黄色，光泽度良好；香气：具有成熟龙眼特有果香，无其他不良气味；口味：酸爽柔和，微甘不涩；体态：澄清透明，无悬浮物及沉淀物。
（2）理化指标 总酸（以醋酸计）g／lOOmL>8；氨基态氮（以氮计）g／lOOmL>O．1。
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