|
枸杞陈醋的酿制
枸杞是著名的传统中药材，性味平和，具有滋阴补肾、养肝明目之功效。它含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多糖类成分，能抑制脂肪在肝细胞内的沉积，促进肝细胞再生，降低血糖，提高抗病力和免疫功能，并有抗衰老的作用。将枸杞应用于陈醋的酿制，可以充分发挥醋的调味功能和枸杞的补肾、润肺、明目的保健功效，使消费者在享用食醋的同时，又有食疗的作用。
（一）工艺流程
麸皮、谷糠
↓
薯干→粉碎→
枸杞→粉碎→混合→浸润→蒸料→冷却→发酵→加盐陈酿→淋醋→灭菌→静置→成品
（二）操作要点
薯干与枸杞子分别粉碎后，按一定比例与麸皮、谷糠混合均匀，加水浸泡0．5h。入蒸料锅，常压蒸1．5～2h，焖1h出锅，冷却至35℃左右，接入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30～37℃条件下保温发酵18～25天。加盐，压实，陈酿50～60天，移入淋池，加无菌水浸泡20～25h，淋出半成品醋，灭菌，静置沉淀4～7天后，即得枸杞陈醋。
|