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鸭梨保健醋的酿制
（一）生产工艺（方法1）
固态发酵法
梨块、大米粉、小米粉、麸皮、玉米粉→混匀 水→润水→蒸料→冷却 麸曲、酵母菌→糖化、酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→添加发酵蜂蜜、梨汁等→杀菌→澄清→包装→成品
将各种主、辅料混合均匀后，用水浸润30min后蒸料。出锅后用打料机打碎，使品温降至30℃。接入酵母菌，依次进行酒精发酵和醋酸发酵。至醋醅酸度不再上升后，加入2％～3％食盐，淋醋，加入果汁、发酵蜂蜜等进行勾兑、灭菌、澄清、即得成品。
（二）生产工艺（方法2）
将梨洗净、去皮、去核后，破碎榨汁，所得梨汁与醋酸菌液按1：1．7的比例混合，利用速酿器发酵。陈酿熟化30天，加入水及其他成分勾兑调配，杀菌，澄清，即得成品。
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