|
芦荟醋
1．工艺流程
优质食用醋 过滤←配制←蔗糖、蜂蜜
↓ ↓
芦荟叶→榨汁→过滤一→杀菌→按比例配制→过滤
↓
空瓶→清洗→倒置→消毒→灌装
↓
成品←检查←贴标←冷却←杀菌←密封
2．操作要点
（1）食醋的质量必须达到国家一级食醋标准。
（2）芦荟选取两年以上的无病毒叶片，清洗干净，去除表皮。去皮时应适当，以免损失过多的芦荟肉汁。
（3）去皮的芦荟胶打碎、榨汁、经过滤得到澄清的芦荟汁。
（4）芦荟汁杀菌采用60℃，30min。杀菌可以延长芦荟汁的保质期，同时可以除去青涩味。芦荟汁易被空气氧化成红色，在操作中应尽量减少与空气的接触。
（5）蔗糖、蜂蜜按一定比例（1：1）配制，糖度以糖度计读数为准。
（6）成品杀菌采用80℃，lOmin或95℃，5min。
3．芦荟醋产品感官特征
淡黄色、澄清，无杂质、无明显沉淀、无浮膜、无醋虱和醋鳗，酸味柔和，并具有芦荟和醋特有的香味。
|