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籽瓜醋
1．工艺流程
籽瓜一挑选一取瓤一打浆一调配一发酵一澄清一过滤一二次调配一罐装一杀菌一产品
2．操作要点
（1）分选选择无病虫害、无腐烂、变质，成熟度在九成以上，着色面大于70％的籽瓜。
（2）取瓤、打浆将分选出的籽瓜取瓤后打浆。可溶性固形物含量在6％左右。
（3）调配使用蔗糖，使可溶性固形物达到10％左右，同时调整pH。
（4）发酵加入2％～3％的酒母进行发酵。
（5）澄清 在发酵结束后添加适量的果胶酶，保温静置24h。
（6）过滤 将澄清后的发酵汁先用滤布进行粗滤，再经过精滤。
（7）调配按1：35加入白砂糖，调整到合适的糖酸比。
（8）杀菌在水浴90℃下保温15min，然后迅速冷却。
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