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珍果威化饼干
1．配方
（1）珍果威化饼干——皮料配方
珍果威化饼干——皮料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
上白面粉
淀粉
精炼油
核黄素
25
5
0.5
1.5
碳酸氢铵
明矾
小苏打
0.2
0.15
0.3
（2）珍果威化饼干——夹心料配方
珍果威化饼干——夹心料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
白糖粉
氢化油
花生酱
35
15
10
核黄素
香兰素
抗氧化剂
0.001
0.03
0.005
2．操作要点
（1）将皮料投入搅拌机内（精炼油加热熔化，明矾、小苏打、碳酸氢铵用水溶化），开动搅拌机，搅拌成均匀面糊浆备用。
（2）将面糊浆注入制皮机内制皮，温度控制不超过170℃。制好皮放在工作台上。
（3）将夹心料置人清洁消毒的搅拌桶内搅拌，搅拌成半糊状备用。
（4）将夹心料均匀地涂在面皮上，叠成三皮夹二心的5层厚片，放在切割机内切割成型后整理，包装入库。
（5）保管，防潮、防风、防压，宜用木箱或铁箱贮存。
3．注意事项
产品营养丰富，具有果仁香味，为高级食品，老少皆宜。
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