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橘子威化饼干
1．配方
橘子威化饼干——皮料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
上白面粉
淀粉
精炼油
50
l
15
碳酸氢铵
明矾
小苏打
O．4
O．15
O．5
橘子威化饼千——夹心料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
精炼油
白糖粉
奶粉
40
5
50
橘子香油
抗氧化剂
柠檬酸
0.3
0.008
0.004
2．操作要点
（1）制皮：将精炼油加热熔化后置入搅拌机内，加入皮料原料和水，开动搅拌机，搅匀后注入制皮机内制皮。
（2）制夹心料：将精炼油加热熔化置入搅拌桶内，开动搅拌机，边搅边加入糖粉和其他辅料，搅匀备用。
（3）将夹心料均匀涂在面皮上，形成三皮二夹心的5层厚片。送人切割机内切割成型，除去破、碎，残边之后，整理包装。
3．注意事项
产品营养丰富，具有橘子香味，为高级食品之一，老少皆宜。
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