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奶油威化饼干
1．配方
奶油威化饼干——皮料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
上白面粉
淀粉
精炼油
25
5
O．5
碳酸氢铵
明矾
小苏打
O．2
0.15
0.05
奶油威化饼干——夹心料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
白糖粉
氢化油
奶粉
奶油
50
5
3
20
香兰素
抗氧化剂
柠檬酸
0.05
4
0.006
2．操作要点
（1）将皮料的原料投入搅拌机内（精炼油加热熔化后加入），开动搅拌机，调和均匀后注入制皮机内制皮，控制好制皮温度。将制好的皮平放在工作台上备用。
（2）将夹心料置人消毒的搅拌桶内，油脂加热熔化后投入，边搅拌边加入糖粉，搅拌均匀后备用。
（3）将调制好的夹心料均匀地涂在面皮上，形成三皮夹二心的5层厚片。
（4）将制好的厚片送入切割机内切割成型。除去破、碎、残边，整理、包装入库。
3．注意事项
营养丰富，奶味浓厚，老、幼、病人皆宜，为高级食品之一。
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