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可可威化饼干
1．配方
可可威化饼干——皮料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
上白面粉
淀粉
精炼油
可可粉
25
5
O．5
1.3
小苏打
明矾
碳酸氢铵
0.25
0.15
0.2
可可威化饼干——夹心料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
白糖粉
氢化油
柠檬酸
25
4
20
抗氧化剂
酱色
香兰素
l
4
0.025
2．操作要点
（1）制皮：按配方将原辅材料投入搅拌机内，加水后搅拌（加水量为140％～160％）。以慢速挡搅2～3min后，再用中速挡搅15min，最后用快速挡搅5min，使面浆调制均匀无颗粒即可。将调制好的面浆置入自动注浆盒内，启动制皮机，注意控制好烘焙温度（不超过170℃）。将制好的面皮平放在工作台上待涂夹心料。
（2）制夹心料：将油脂或奶油加热熔化，蒋放入搅拌机内，开动搅拌机用中速挡搅拌，边搅边加入糖粉、香料等，直到搅拌均匀为止。将搅拌好的夹心料置于消毒容器内备用。
（3）将调制好的夹心料均匀地涂在制好的面皮上。将两张涂好的面皮粘在一起，使夹心均匀夹在中间，形成三皮夹二心共5层的厚片。
（4）将厚片送人切割机内切割成型，除去碎、边、残，整理好后包装入库。
3．注意事项
味美可口，脆、酥、甜，营养丰富，易于消化，是老、幼、病人的佳品。
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