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水泡饼（广西梧州）
1．配方
水泡饼配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
特制面粉
白糖粉
鸡蛋液
41.5
6.5
16.5
臭粉
小苏打
香兰素
O．25
0．035
O．02
2．操作要点
（1）先把鸡蛋冲洗干净，晾干，去壳，把蛋液倒入搅拌机内搅拌，边搅打边撒入白糖粉、香兰素、臭粉和小苏打，拌和均匀后投入特制面粉，继续搅拌至不黏手、有筋力的面团待用。
（2）将面团切成若干坨，逐一放入压片机内开片，反复叠压30～40次，直到面片由黄色变为黄白色，面片厚度5mm左右，取出摆在案板上静置lOmin。然后用进口处内径为2cm、出口处2．5cm、高10m的锌铁皮圆形印饼筒逐个印出饼坯，散放在簸箕上待用。
（3）把成型的饼坯分批投入正在沸腾的开水锅内，煮至饼坯浮出水面，用勺轻轻翻动几次，0．5min后迅速捞起，放入冷水池内浸泡3min，捞起放在竹筛上，沥干水分，摆人烤盘，入炉烘烤。
（4）烘烤炉温一般为200℃适宜，烘烤25min，见饼身鼓起成圆球形，颜色由白变黄便可出炉，冷却后包装即成成品。
3．注意事项
（1）规格：似圆球形，大小一致，厚薄均匀。
（2）色泽：金黄色，无焦块斑点。
（3）组织：表面结实，品质松酥，表面有水泡状。
（4）口味：入口酥化，蛋香浓郁。
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