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鲜姜点心
1．配方
（1）鲜姜点心——坯料配方
鲜姜点心——坯料配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
奶油
红糖
蜂蜜
鸡蛋
900
500
300
200
200
苹果
鲜姜
桂皮粉
发酵粉
400
5
5
100
（2）鲜姜点心——表层挂糖霜料配方
鲜姜点心——表层挂糖霜料配方 单位：g
原料名称
配 方
糖粉
50
2．操作要点
（1）制点心坯：把奶油放人盆里化软加入红糖，用木搅板把奶油和糖搅松，再把鸡蛋洗干净，将鸡蛋液磕出，分2次搅人奶油内，再放入蜂蜜和桂皮粉搅拌均匀，把苹果和鲜姜都制成泥（苹果削去皮、挖去核，用擦床擦成泥，鲜姜洗干净后，也用擦床擦成泥），放人奶油盆里，再搅拌均匀。最后把发酵粉和面粉掺在一起过箩后，也倒人盆里，与奶油等料拌和均匀，成制好的点心糊。然后把制好的糊，倒入铺好白纸的铁烤盘里（烤盘的规格：大约40cm～50cm，带有高边）摊均匀，抹平送人180℃烤炉内，大约烤30min，用手按有弹性即熟。
（2）表层挂糖霜：把烤熟的点心坯从炉内取出放在木板上；把上边粘的白纸揭掉，用刀将毛边切去，然后切成若干长方形小块；最后用箩在上边筛上一层糖粉即为成品。
3．注意事项
具有苹果的酸味，蜂蜜的甜味，鲜姜的辣味，香甜味美，松软适口，风味独特。
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