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奶油葡萄干饼干
1．配方
奶油葡萄干饼干配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
标准粉
葡萄干
奶油
猪油
磷脂
食盐
小苏打
50
5
3
12.5
0.5
0.4
0.25
蛋黄
白砂糖
奶粉
饴糖
碳酸氢铵
抗氧化剂
柠檬酸
1.1
17.5
3.5
1.5
0.15
0.002
O．001l
2．操作要点
（1）将鸡蛋除壳取黄，打成蛋液备用。奶油、猪油混合加温熔化。将白砂糖、饴糖放人熬糖锅内，加适量水加温溶化，熬成糖浆后过滤。
（2）将上述糖浆、油脂、磷脂混合，充分搅拌乳化，再加入标准粉、奶粉、葡萄干、蛋黄液、食盐、小苏打、碳酸氢铵、抗氧化剂及柠檬酸等，然后用和面机调粉，调6～12min即可。
（3）将调制好的面团，送人辊轧机内辊轧成片。一般辊轧3～7次，压成2cm的面片即可。
（4）将面片送人成型机内成型（或用刀切），然后送入烤炉内烘烤，烤炉温度一般控制在200～270℃、烘烤3～5min。
（5）出炉饼干冷却后，整理包装。
3．注意事项
香、甜、酥、脆，营养丰富，有果仁味、奶油味，是高级饼干之一。
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