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椰子饼干
1．配方
椰子饼干配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
特制粉
白砂糖
饴糖
椰子油
磷脂
50
17
1.5
10
0.8
食盐
小苏打
碳酸氢铵
椰子香油精
柠檬酸
O．3
O．3
O．15
O．03
0.01
2．操作要点
（1）将白砂糖、饴糖置于熬糖锅内加水加温溶化，熬成糖浆并过滤备用。
（2）将特制粉过筛备用。
（3）将椰子油、磷脂、糖浆、抗氧化剂混合乳化均匀，再加入面粉调制，同时加入膨松剂及其辅料等。调制6～12min即可，调粉温度应在20～28℃左右。
（4）将调制好的面团送入辊轧机辊轧，一般辊轧3～7次，单向往复辊轧即可。面片厚度以2cm为准。然后送入成型机，制成各式花样的饼干生坯。
（5）将制好的饼干生坯送入烤炉内烘烤。烘烤温度应在200～270℃。烘烤2～5min即可。
（6）烤制好的成品出炉后，冷却到30～40℃时，即可包装。
3．注意事项
要求香甜可口，有椰子香，为高级饼干之一，老少皆宜。
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