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液体馅维夫饼千
1．配方
液体馅维夫饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
卵磷脂
蛋黄粉
苏打
盐
植物脂（棕榈仁油）
815
10
41
l
2
41
糖或人造甜味剂
面筋
奶粉
水
香料
6l
8
20
l
1040
2．操作要点
（1）将上述配料混合。
（2）然后将其注入维夫饼干烤模（其形状为带凹处的半片维夫饼干或各自的覆盖片）。
（3）将混合物在240～350℃下焙烤15min至维夫饼干厚度1．8～4mm，以便从维夫饼干烤模喷出过剩的面团。
（4）将液体馅注入备有的半片维夫饼干的凹处。
（5）无缝地将食品黏合剂（例如糖奶油浆或蛋白胶加到含液体馅内）盖到维夫饼干凹处的位置上，或作为膜盖住整半片带馅的维夫饼干。
（6）将维夫饼干覆盖片加到含液体馅和食品黏合剂的半片维夫饼干上。馅不会从维夫饼干组分或边缘流出。
3．注意事项
灌入液体馅时要注意量不要太多。
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