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无糖饼干
1．配方
（1）无核葡萄干、燕麦型配方
无核葡萄干、燕麦型配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
无核葡萄干
全蛋
植物性人造奶油
食盐
面包面粉（未漂白的）
烘烤用小苏打粉
无花果浆
葡萄汁液体浓缩物
18.97
2.57
16.63
0.36
15.10
0．31
12.58
0.31
肉桂（磨细的）
轧制燕麦片
柠檬汁（SS型）
面粉（高筋粉）
干葡萄、梅或李的液体浓缩物
白葡萄汁浓缩物（68。Bx）
液体香兰素
0.26
11.81
0.26
5.39
2.57
12.32
0.26
（2）胡桃型配方
胡桃型配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面包面粉（未漂白的）
白葡萄汁浓缩物（68。Bx）
胡桃（中等片状）
无花果糊
胡桃脂
植物性人造奶油
全蛋
21.42
11.32
17.45
11.96
7.54
11.32
7.03
全脂牛奶
焙烤小苏打粉
干葡萄、李或梅汁浓缩物
食盐
焙烤粉
无花果浆（去籽）
柠檬汁（SS型）
5.3l
0.32
3.20
0.32
0.22
2.23
0.26
（3）葡萄格拉诺拉（Granola）型配方
葡萄格拉诺拉（Granola）型配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
葡萄浓汁
全蛋
植物性人造奶油
小麦面粉（高筋粉）
无花果浆（去籽）
干葡萄、李或梅汁浓缩物
15.42
9.25
15.42
5.41
14.90
2.19
面包面粉（未漂白的）
食盐
白葡萄汁浓缩物
肉桂粉（研细）
格拉诺拉
香兰素（液体）
14.65
0.21
11.56
O．21
10.90
0.15
（4）格拉诺拉型配方
格拉诺拉型配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
轧制燕麦片
无花果浆
椰子（切碎的）
全麦
5
1
7
10
椰子油
胡桃
自葡萄汁浓缩物
脱脂奶粉
l
3
1
2
（5）无花果中轧糖格拉诺拉型配方
无花果中轧糖格拉诺拉型配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
中轧糖状无花果
全蛋
小麦面粉（高筋粉）
植物性人造奶油
干葡萄、李或梅汁浓缩物
食盐
15.42
9.25
5.41
15.42
2.19
0.21
无花果浆（去籽）
面包面粉（未漂白的）
格拉诺拉
自葡萄汁浓缩物
香兰素（液体）
肉桂粉（研细）
14.90
14.65
10.90
11.56
0.15
0.21
2．操作要点
各配方中将液体成分混合，将人造奶油中打成奶油状，混入鸡蛋，混入干成分，铺在烘板上，在177℃约烘13min，即得无糖饼干。
3．注意事项
此类饼干中也可加入甜味剂，既有甜味又不含葡萄糖，适合糖尿病患者。
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