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富含锌、铁、钙的保健饼干
1．配方
富含锌、铁、钙的保健饼干（配方一）单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
优质面粉
奶油
精炼油
糖水
饴糖
钙盐
鲜蛋
磷脂
100
lO
8
2l
2
2
4
1
精盐
香兰索
锌盐
铁盐
奶粉
香精
膨松剂
0.8
0.5
O．Ol
O．05
2
少许
适量
富含锌、铁、钙的保健饼干（配方二）单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
优质面粉
奶油
精炼油
糖水
饴糖
钙盐
奶粉
鲜蛋
100
10
10
5
2
2
2
16
磷脂
精盐
香兰素
锌盐
铁盐
葱油
膨松剂
1
O．8
0.5
0.01
O．05
11
适量
2．操作要点
原辅料选择：优质面粉，要求使产品洁白、酥松；白砂糖、优质饴糖，要求产生良好口感和色泽，并起酥松作用；鸡蛋、奶粉，要求调节营养结构及口味，产生酥松效果；奶油、精炼植物油，要求含脂肪较少，可产生理想的酥松效果；卵磷脂，要求使饼干酥松柔和，具有良好健脑保健作用；葡萄糖酸锌，要求具有良好水溶性及吸收性，耐热，直接参与代谢；乳酸亚铁，要求水溶性、热稳定性好，易于吸收参与代谢；乳酸钙以补充钙质。
3．注意事项
（1）各种原辅料须经预处理方可用于生产。面粉需过筛，以增加膨松性，去除杂质；糖需化成一定浓度糖液；油化成液态，各种添加剂需溶于水过滤后加入，并注意加入顺序。
（2）须计算好总液体体积，一次性定量好，忌中途加水，且各种辅料应加入糖浆中搅打均匀方可投入面粉。
（3）严格控制打粉时间，防止过度起筋或筋力不足。
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