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奶油苏打饼干
1．配方
奶油苏打饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
奶油
人造奶油
精盐
小苏打
5000
750
250
70
25
水
酒花液
味精
香草粉
250
1750
少许
少许
（1）和面肥：先用1500g面粉过筛放在盆里，加入250g酒花液和750g凉水，调和均匀，用手抖一抖，将和好的面抖得有劲，有了光皮，盆的上边盖上布，送入大约35℃的温室，饧发，大约经8～9h，发到上边有塌陷，即发好，成为发酵好的面肥。
（2）和面：将其余的3500g面粉，过筛放入已发酵好的面肥盆里，再把人造奶油、奶油、精盐、味精、苏打、香草粉、大约1000g左右的凉水都同时放人盆里，调和均匀，将面和好，用布盖
（3）成型、烘烤：把和好的面饧发30-40min后。从温室取出，把饧好的面，放在轧面的机器台上，使机器往返轧3～4遍，每一遍轧过后，叠成3～4折再轧，将面片轧匀。然后将机器定成3m厚，把轧好的面片，再次轧过，成为3mm厚的饼干片。使饼干模子戳下，摆入擦干净的铁烤盘上，送入200℃烤炉，烤成黄色，烤熟出炉。
3．注意事项
要求松酥适口，宜于消化。
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